2026.05.27
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アボカドの食べ頃は？
秋田県立大学生物資源科学部生物生産科学科の研究チームは、「アボカドの食べ頃を非破壊計測と保存温度により予測する技術を開発し、特許出願、実用化を目指す」と発表しました。当発表によると、アボカドは栄養価が高く、世界規模で生産量が増加している一方で、傷みやすいため、適時かつ適切に調整された収穫と収穫後の処理が難しいといいます。実は、日本において流通しているアボカドの99％は輸入によるものですが、その品質管理は必須の課題ともいえます。なぜなら、アボカドは適切な食べ頃の時期を判断するのが難しいためです。本研究では、「アボカドの表皮に光を照射し、光の波長に対応する反射強度を測定し、その値を処理した値と、官能試験から得られたアボカドの熟度の指標との関係より、非破壊でアボカドの熟度を測定することが可能になった」と述べています。加えて、その後の保存温度を計測することで、アボカドの熟度の増加量（食べ頃）を予測することが可能になったともいいます。本研究グループは、今後「本研究の研究成果をもとに企業との共同研究などを行い、アボカドの熟度を非破壊で測定する機器の開発までつなげることができればと考えています」と結んでいます。因みに、河北新報の記事によるとアボカドは、25度で保存すると、一日で熟度が1ポイント上がり、１５度以下で保つと、熟度の進行を抑えることができるそうです。つまり、やや硬いものを２５度で保存すれば２日後には食べ頃になると記しています。
https://www.akita-pu.ac.jp/kenkyuseika/kenkyuseika2026/9302
画像はプレスリリースから引用させて頂きました。
SM
