ごきげんよう　今月のテーマは「炭水化物について」でした。

炭水化物は、大きく「糖質」と「食物繊維」の２つに分けられます。

今回は「食物繊維」についてです。

食物繊維は消化されずに大腸まで届く成分で、腸内細菌による発酵、分解によってわずかなエネルギーを発生し、身体の中で次のような働きをします。　　

１　便通を良くする

２　血糖値の急激な上昇を抑える　　

３　生活習慣病の予防、改善　　など

また、食物繊維は大きく2種類に分けられます。

１　不溶性食物繊維（水に溶けない）

…腸を刺激し、便の排泄を促す。（例　セルロース　など）

２　水溶性食物繊維（水に溶ける）

…大腸で腸内細菌のエサとなり、善玉菌（ビフィズス菌など）を増やし、血糖値の急な上昇を抑える。（例　ペクチン、アルギン酸　など）

なお、食物繊維は1日に20ｇ程度とった方がよいとされています。

 

食物繊維をとるには、次のような食事を心がけるとよいでしょう。

・穀類を毎食しっかり食べ、精製度の低いものを取り入れてみる。

・豆、野菜、きのこ、海藻、芋、果物　などの植物性食品に多く含まれるので、これらを取り入れるようにする。

 

　下のイラストの料理例は、1食あたり約４ｇの食物繊維が含まれます。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（農林水産省ホームページ「みんなの食育」より抜粋）

馴染みのある総菜で食物繊維が上手にとれそうですね。

食物繊維はとりすぎると、栄養素を阻害することもあるので、健康食品などのとりすぎには気をつけましょう。

目黒区高齢者センター　T.K

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