2026.04.04
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☆桜の香りの秘密☆
桜の香りは？と聞かれると、真っ先に思い浮かぶのはこちらではないでしょうか？
そう、桜餅。地域によっては道明寺もありますよね！ どちらも桜の葉を使った春を代表する和菓子です。桜独特の甘い香りは「クマリン」という成分で、花よりも葉っぱに多く含まれています。
このクマリンは木で青々と茂っている状態では存在せず、「乾燥や塩漬けなどで水分が抜ける」ことと、「ちぎったり揉んだりして細胞が壊れる」ことで化学反応が起こって生まれる物質なんです。確かに桜餅の葉っぱは塩漬けされたものですし、噛むことで香りが立ちますから・・・まさにその状態ですね！
ちなみに、秋に葉っぱが乾燥して落ち葉になると、同じように香りがするはずですよ。もし落ち葉の季節にこのことを思い出したら・・・お試しあれ。
記）豊岡いきいきプラザH
